الكوكتيل ، مثل الأزياء ، تميل إلى الركض على دورة. ما هو مألوف في عقد واحد يصبح عفا عليه الزمن في المرة القادمة – فقط للظهور مرة أخرى في وقت لاحق مع لمسة جديدة. (كانت تلك الحلية العصرية التي كنت تطلبها تُرى كمشروب سيدة قديمة). لذا أردنا أن نعرف: ماذا سيكون الكوكتيل التالى?
تحدثنا إلى كريم ديس من سقاة ، mixologists ، وخبراء المشروبات للحصول على السبق الصحفي. الإجماع؟ لا تزال مشروبات الكوكتيل القديمة تحتوي على خضرواتها ، مع مشروبات كحولية منخفضة المشروبات الكحولية ومشروبات تيكي التي تقدم عودة كبيرة. ومتى في الشك؟ تأمر دكيري جيدة.
هنا ، دليل إلى مشهد الكوكتيل الناشئ – يمكنك النظر في هذا الإصدار الخاص بك من الاتجاهات المدرج. (ولكن بصراحة ، أكثر فائدة بكثير ، أليس كذلك؟)
1. الكوكتيلات منخفضة الكحول و Spritzes
تقول باميلا ويزنيتزر ، رئيسة USBG NY ومديرة الإبداع في Seamstress ، في مدينة نيويورك: “تكتسب الكوكتيلات منخفضة الكحول شعبية كبيرة لأنها تركز على النكهة على فاعليتها”. “إن 50/50 مانهاتن لذيذة ، وبالتأكيد نسخة من الكلاسيكية التي يمكن أن تتوقع أن ترى أكثر من. أنا استخدم صانع علامة بوربون ، وهو حلو ومتوازن من استخدام القمح الشتوي الأحمر. إقرانه مع الخمر الحلو في نسبة 50/50 “.
Wiznitzer تنصح: 50/50 مانهاتن
1 ½ أجزاء علامة مارك
1 ½ أجزاء vermouth الحلو
2-3 شرطات bitter
الكرز الطبيعية Maraschino للتزيين
لجعل: في مزيج الزجاج ، والجمع بين جميع المكونات على الجليد ويحرك. صفي إلى كوب كوبي مبرد وزينه بالكرز.
يقول ستيفن وارنر ، كبير النبلاء في لو سبيدو: “أحب المزرعة لحركة الزجاج والكوكتيلات المنخفضة الكحول التي تأتي إلى المشهد”. “طازجة ومنتعشة ، يمكنك الاستمتاع بالقليل دون القلق بشأن اليوم التالي. شيء أستمتع به هو حديقة من عصير الخيار الطازج وعصير الشمام والفن في عصر سيج سكاكر وشراب النبيذ الأبيض المتلألئ. ”
ينصح وارنر: ستيفن Spritz
1.5 أوقية لكل عصير وعصير الكانتوبوب
1 أوقية الفن في العمر سيج الخمور
سبلاش من النبيذ الأبيض المتلألئ
لجعل: الخمور والعصير على الجليد وأعلى مع مجموعة من النبيذ الأبيض المتلألئ.
تقول ناتاشا ديفيد ، بارتدر في نيتكاب: “إنني ألاحظ المزيد من الناس يأمرون بالمكونات المرة”. “أعتقد أن الناس يتعبون من الكوكتيلات اللذيذة جداً ، ويتوقون إلى شيء لذيذ. والكثير منه يأتي من التغيرات في ثقافتنا الغذائية. انظروا إلى أي نوع من الليتوز أصبح الآن مكانًا شائعًا – جرجيرًا ، راديكيو – كل ذلك مرًا. أعتقد أيضًا أن ثقافة الشرب بشكل عام تأخذ بعض التغيير – لديك الكثير من الناس الذين يبدؤون الليل مع شيء خفيف ، مثل Aperol Spritz أو Campari Soda ثم في الطرف المقابل من ذلك ، يأتي الناس بعد تناول العشاء يأمرون Negronis أو Amaros أنيق. ”
ديفيد توصي: Aperol Spritz
3 أجزاء بروسيكو
2 أجزاء Aperol
1 جزء الماء الصودا
شريحة من البرتقال
لجعل: صب كل ثلاثة على الجليد ، وتزيين مع البرتقال.
يقول براهم كالاهان ، مدير المشروبات في مجموعة هيميل هوسبيتاليتي: “أعتقد أن مشروب المشروبات الكبير القادم سوف يأمر هو أمريكانو”. Bar، Post 390، حصاد. “هو في الأساس نيجروني ، بدون الجن. إنه مشروب لطيف ، لبدء أي وجبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمتلك المحتوى الخاص بالخمور الذي يتغذى على العشاء لامتلاك عدة أمريكانوس قبل الشعور بالتأثير. هذا المشروب أيضا مفضل لي لأنها منبهة للجهاز الهضمي ، أرى الناس يأمرون هذا الشراب بشكل متكرر في المستقبل! ”
توصي Callahan: The Americano
1 أوقية كامباري
1 أونصة سويت فيرماوث
سبلاش من الماء الصودا
لجعل: صب كامباري و vermouth على الجليد ، إضافة لطخة من الصودا.
2. تيكي المشروبات ودايكيريس
يقول بيل بروكس ، مدير المشروبات في Resto و Cannibal: “يجب أن أقول أن كوكتيل Jungle Bird سيكون كوكتيلي الآن”. “من المؤكد أنها تضرب موضوع تيكي الذي يركبه الجميع. مع كامباري ، ستحصل أيضًا على العبور من كل شخص يقوم بعمل نكرونات مجمدة طوال الصيف.”
توصي بروكس: The Jungle Bird
1.5 أوقية حزام أسود الروم
.75 أوقية كامباري
.5 أوقية الجير
.5 أوقية شراب بسيط
1.5 أونصة عصير الأناناس
لجعل: الجمع بين جميع المكونات ويهز ، وخدم أكثر من الجليد سحق في كوب من الطراز القديم. مقبلات مع شريحة سميكة من الأناناس.
يقول كيم هاسارود ، المتخصص في مزج العلامات التجارية في فنادق أومني: “أعتقد أن الكوكتيل الكبير القادم سيطلبونه هو كوكتيل تيكي أصيل”. المنتجعات. “إن اتجاه مشروب تيكي ينفجر ، لأننا نرى المزيد من الشراب محلية الصنع التي تستخدم في هذه الكوكتيلات بدلا من الشراب الاصطناعي. مثال على كوكتيل تيكي شعبية هو الحامض الشرقي.”
هاسارود توصي: الشرقية الحامض
1 ½ ounce بوربون
1 أوقية عصير البرتقال
½ ounce شراب بسيط
1 أونصة عصير الليمون
الأوقية Orgeat
لجعل: هز جميع المكونات وتوتر في الزجاج ، وأعلى مع البيرة. مقبلات مع شريحة البرتقال.
يقول مايكل لونجشور ، رئيس نادل في فوكلوز ومجموعة ألتاميا: “أحد زملائي في السقاية يسمي هذا الصيف” صيف داكيري ، وأعتقد أنه على حق “. “Daiquiris يركب ذيل معطف من حركة tiki ، ولكن جاذبيتهما (ربما) تتراوح أكثر بسبب بساطتها. إنها قطعة الجبن السائلة من المشروبات – من الصعب حقًا أن يكون لديك شيء سيء ، وشيء عظيم هو سامية. إنها سهلة الصنع ، وسهلة الشراب ، ومعظم الحانات لها الرف العلوي (الروم الداكن ، الروم القديم ، maraschino ل Hemingway) لجعل الأشياء مثيرة للاهتمام للمتذوق.
يوصي Longshore: Daquiri
1/2 أوقية شراب السكر
1 أوقية عصير الليمون الطازج
2 أوقية خفيفة رم
يمكن أن تكون طويلة أو قصيرة ، متوترة ، مخلوطة ، أو تقدم على الثلج المجروش.
تقول آن لويز ماركيز ، سفيرة العلامة التجارية في Grand Marnier: “إن الصناعة المحبوبة الآن هي الدايكيري”. “ليس النوع المجمد الذي تصادفه في شارع بوربون في قنبلة يدوية ، لكن الصحيح متوازن بشكل صحيح. هناك الكثير من الاختلافات.”
ماركيز داكيري
1.5 أوقية من الروم الأبيض
.5 أوقية غراند مارنير Raspberry Peach
1 أوقية عصير الليمون
.5 أوقية شراب بسيط
يهز والتوتر. يخدم.
3. الكوكتيلات المدرسة القديمة
يقول كيث نيلسون ، مدير المشروبات في تاو داون تاون ، تاو أبتاون ، أرلنغتون كلوب ، مطعم لافو الإيطالي: “الاتجاه الكبير الآن هو مشروب يسمى بوليفار”. “هذا هو لمسة حديثة على ما هو عادة شراب مريخ خانق لكبار السن. الأرواح براون ضخمة في الوقت الحالي ، والاختلافات لا حصر لها لهذا الكوكتيل. وهناك أيضا المزيد من الخمور ذات جودة عالية في السوق الآن أكثر من أي وقت مضى. واحد عظيم أن أستخدمه بشكل متكرر هو Carpano Antica “.
نيلسون توصي: بوليفار
1 جزء كامباري
1 جزء Vermouth
1 جزء ويسكي
لجعل: اثارة معا.
تقول سارة لاندري ، مدير المشروبات في The Florentine: “لقد أصبحت الكوكتيلات الكلاسيكية المعاد اختراعها أكثر شعبية”. “أرى أن توم كولينز حقق استحقاقاً مستحقاً. في الوقت الحالي في فندق فلورنتين للسقوط ، نحن نقوم بعملنا على منزل توم كولينز – الرحلة ، باستخدام هندريكس جين وبيت مصنوع من إكليل الجبل وشراب القرنفل البسيط”.
توصي Landry: The Trip Home
2 أوقية. هندريكس جين
1 أوقية. إكليل الجبل شراب القرنفل البسيط
.5 أوقية ليمون
الصودا إلى أعلى تشغيله
لجعل: الجمع بين الجن وإكليل الجبل شراب القرنفل البسيط والليمون. يهز ويجهد على الجليد في زجاج كولينز. أعلى مع الصودا. مقبلات مع قشر الليمون مع القرنفل ، إذا رغبت في ذلك.
يقول كودي غولدشتاين ، رئيس نادل بمتجر التنجيد: فود اند واين: “أعتقد أن الكوكتيلات الكلاسيكية المعاد اختراعها مع أرواح طويلة طي النسيان ستكون كبيرة. “عادةً ما يستخدم الكوكتيل مزيجًا من الجاودار والكونياك ، لكني أحب استخدام التكيلا الإضافية هنا. على وجه التحديد ، أنا أستخدم QUI Tequila ، وهو أول طبق añejo إضافي من البلاتين ، والذي ينتج كوكتيلًا أكثر إشراقًا – سواء في اللون في حين أنه من الصعب التنبؤ بالمستقبل ، إلا أنني أرى بالتأكيد استخدام مشروبات “المدرسة القديمة” في الكوكتيلات بالفعل ، وأصبحت أكثر شيوعًا فقط. يمكنك الوصول إلى خزانة الخمور واستخدام أشياء مثل Jägermeister ، Benedictine ، و Limoncello هو مكان جيد للبدء … أو جرب النسخة الكلاسيكية أو المعاد تصميمها من Vieux Carré. “
يوصي غولدشتاين بما يلي: The Vieux Carré
¾ جزء QUI تيكيلا
¾ جزء كونياك
¾ جزء vermouth الحلو
¼ جزء البينديكتين
1 اندفاعة Peychaud Bitters
1 اندفاعة الأنجستروم bitters
الليمون تويست ، لتزيين
لجعل: قم برش زجاج انقلاب في الثلاجة. الجمع بين جميع المكونات في زجاج الخلط وملء الجليد. ضجة لمدة 10 ثوان وتوتر في زجاج الانقلاب. تلذذ بالليمون فوق الزجاج ، وشطف الحافة مع قشور وإسقاط في كوكتيل.
يقول فينسنت ماوريلو ، الشريك الإداري والمشروب في مجموعة جيربر: “صنع الطراز القديم قدراً عظيماً في السنوات الأخيرة ، ومثل نيجروني ، بدأ الكثير من السقاة باللعب بأشكال مختلفة … برميل العمر ، المدخن ، إلخ.” منسق برنامج NYC’s The Roof، Whiskey Blue، Whisky Park، Irvington، and Mr. Purple. “بما أن تينيلا تتمتع بخصائص متشابهة للغاية مع بوربون ، فإن التباين القائم على التكيلا يعمل جيدًا جدًا. وهناك أيضًا بعض أنواع التويجو الرائعة التي تخرج هذه الأيام. وسنعرض هذا الكوكتيل في قضباننا هذا الخريف”.
يوصي ماوريلو: The Tequila Old Fashioned، AKA the New fashioned
2 أوقية Casamigos Anejo Tequila
1 ملعقة صغيرة شراب Demerara
2 شرطات من أنوستوستورا
2 شرطات من ريغانز برتقال بت
لجعل: اثارة وتوتر أكثر من 1 مكعب كبير من الجليد. مقبلات مع قشر الليمون والبرتقال.
يقول جيسون كوبوسكي ، كبير المختصين في “ملكة الليل”: “مع الحلوى ، مع المشروبات الحارة. لا ينبغي أن تتذوق المشروبات البالغة مثل الحلوى ، وهذا هو السبب في أن هذه اللفحة الجديدة على بغل موسكو ستحمل جميع الكبار”. . “إن المزيج الفريد من Fernet و Ginger Beer سيعزز أي وجبة ويحفز براعم التذوق ، مما يجعل كل رشفة أفضل من آخر.”
يوصي كوبوسكي: علاج الملكة
¼ أوقية الأفسنتين
1 أونصة فيرنيت برانكا
¼ أوقية قرفة تغرس شراب بسيط
2 أوقية من الزنجبيل البيرة
½ أوقية عصير الليمون
شرائح الليمون
لجعل: شطف الزجاج الخاص بك highball مع الأفسنتين وترك الباقي من الخمور في الزجاج. ملء شاكر الخاص بك في منتصف الطريق مع الثلج. أضيفي “فيرنيت برانكا” و “ليمون جويس” و “سينامون” إلى “شراب بسيط” إلى “شاكر”. إضافة اثنين أوقية من البيرة الزنجبيل وكوكتيل ضجة خفيفة. مقبلات مع الجير.
ملاحظة: Fernet هو Amaro – إيطالي “مر” – ويقيم في نفس العائلة مثل Averna و Campari. مزيج سائل الدبس المخلوط من حوالي 40 من الأعشاب والتوابل والفطريات مثل الزعفران.
يقول كايل كنسرو ، المدير المعتمد والمدير العام: “ساعدت كاتشاكا في جذب الانتباه إلى معنويات أمريكا اللاتينية غير تيكيلا ، وتحديدًا بيسكو. ليس بيسكو جديدًا ، ولكن مع كل شخص يحبه لإحياء كوكتيلات المدارس القديمة ، فإن شركة بيسكو سوركورك تستعيد عافيتها”. في راندولف بير.
توصي Kensrue بـ: Pisco Sour
2 أوقية بيسكو
1 بيضة بيضاء
3/4 أونصة شراب بسيط
3/4 أونصة عصير ليمون
لجعل: هزة قوية ومحتويات سلالة في شاكر كوكتيل مع مكعبات الثلج ، ثم تصب في الزجاج وتزين مع أنجوستورا ، والقرفة.
لغتي الأم: العربية
الكوكتيلات هي مثل الأزياء، تتبع دورة مستمرة. ما كان شائعًا في السابق، يصبح قديمًا في المستقبل، ولكنه يعود مرة أخرى بلمسة جديدة. ومن خلال حديثنا مع خبراء المشروبات والميكسولوجيين، نجد أن الكوكتيلات القديمة لا تزال تحتفظ بمكوناتها الخضراء، وتتميز بالمشروبات الكحولية المنخفضة ومشروبات تيكي. ومن الجدير بالذكر أن الدايكيري الجيد هو السر لتحضير مشروب كوكتيل رائع. وهناك اتجاهات جديدة في عالم الكوكتيلات، ويمكن الاطلاع عليها من خلال هذا الدليل. ولكن بصراحة، الأهم هو الاستمتاع بالمشروبات والنكهات الجديدة.