素食主义神话

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虽然素食主义的吸引力很明显 – 从反对吃动物的道德观点到过度消费红肉的健康影响 – 对于许多女性来说,一个动机就是减肥。将肉类包装的标准美国饮食换成以植物为基础的食物,你就会瘦下来,就像刚刚脱掉肥胖的西装一样。一小部分美国人口不吃动物(没有鸡蛋,鱼,乳制品,明胶等),但随着米歇尔·菲佛(Michelle Pfeiffer)等支持者以及极其苗条的比尔·克林顿(Bill Clinton)称赞其优点,这一数字可能会增长。那么为什么其他顽固的素食主义者如Ginnifer Goodwin和Megan Fox最近叛逃并且(据推测)又回到订购中等稀有?

毫无疑问,均衡,精心策划的纯素饮食可以是健康的。 “研究表明素食主义者的BMI较低,患心脏病,糖尿病和癌症的风险降低,”Vandana Sheth说,他是洛杉矶的营养师和营养与饮食学院的发言人,经常与纯素食客户合作。但 均衡 是关键。在我们的减肥,过于忙碌的计划餐饮文化中,许多女性在不考虑营养缺乏的情况下切掉了芝士汉堡(以及鱼和脱脂牛奶)。在美国食品沙漠中缺乏新鲜,优质的选择以及在社交环境中ch challenges的挑战(即使在纽约,洛杉矶和芝加哥这样的城市,素食餐馆都很稀疏),从业者可能会转向不那么 – 健康的加工食品,如假奶酪和大豆肉饼。 “有些人可能只是为了吃更多的垃圾食品而成为素食主义者,”费城德雷塞尔大学营养科学系教授兼主席斯特拉沃尔佩说。纽约哥伦比亚大学解剖学和细胞生物学系主任Michael D. Gershon博士警告说:“作为一名素食主义者,你需要花费大部分时间来计划吃什么。”虽然有可能获得所需的营养,但很难。“素食者更容易受到某些营养缺乏的影响,”他说,指的是维生素B12,ω-3脂肪酸,铁,锌,钙和维生素D–除了其他方面,能量和情绪都至关重要。

也就是说,整个食物来源的大豆,如毛豆和豆腐,以及豆类和藜麦等谷物,可以提供你需要的大量蛋白质。尽管如此,即使是营养专业人士也发现纯素饮食难以调节。 30岁的精英选手和私人厨师德文克罗斯比赫尔姆斯(Devon Crosby Helms)在纯素饮食的前六个月感到“非常棒”。然而,因为她已经没有麸质,豆类和大豆(由于过敏),nixing肉是健康状况不佳的转折点。 Crosby Helms的医生患有“压倒性和持续的疲劳,肌肉损失和体重增加”,患有甲状腺功能低下,肾上腺疲劳和贫血症。由于食物选择有限,“素食主义者产生了极大的焦虑,”她说。

事实上,“完全改变你的饮食需要强烈的心理调整。任何需要你切除整个食物群的饮食通常会引发渴望,”在俄亥俄州克利夫兰克利夫兰诊所专门研究饮食失调的临床心理学家Susan Albers解释道。 。 “任何种类的极端饮食往往会导致饮食失调,有时甚至会导致饮食失调。”在26岁的Pamela Stubbart作为素食主义者的最后六个月期间,纽约市居民经历了血糖飙升和强烈的渴望。 “我不能专注于其他任何事情,除了是否要吃一个鸡蛋。它会持续几个小时,”她说。

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对于其他人来说,素食主义者至少可以获得回报。来自德克萨斯州奥斯汀市的33岁的苏珊斯特拉弗洛伊德(Susan Stella Floyd)在头两个月内瘦了10磅。但三个月后,她恢复了体重 – 再增加10磅。她部分归咎于她“非常碳水化合物的饮食”。虽然素食主义者承诺健康的胆固醇,但弗洛伊德的水平仍处于高位。由于纯素饮食可能缺乏适量的好脂肪(如ω-3和维生素B12),一些素食主义者可能会出现氨基酸同型半胱氨酸水平升高(与血管损伤有关)和低HDL(又称好)胆固醇。 2011年的一项研究指出,两者都可以增加心脏病和中风的风险。

来自缅因州波特兰市的26岁的Bonnie Farrell在阅读了有关素食主义的书籍和在健康食品商店工作后,认为她准备去素食主义者。她主要吃生食,也开始到处骑自行车。主要由水果,蔬菜,坚果和种子组成的饮食,加上突然严格的运动,帮助她减掉了25磅。 “我把它作为我身体蓬勃发展的标志,”她说。相反,相反的情况正在发生。她的能量水平会飙升,只会崩溃,让她非常疲惫。她几乎每天惊恐发作都被消耗殆尽。两位不同医生的测试结果显示缺乏多种维生素和矿物质。她控制压力的肾上腺系统已“烧毁”;她的甲状腺出了故障。 “我觉得自己的身体被锁在监狱里,”法瑞尔说。

在外面发生的事情也不总是很漂亮。 “素食主义者的客户已经带着鳞状皮肤走进我的办公室,因为他们减少了过多的脂肪摄入量,”沃尔普指出。牙齿健康也可能受到影响。芝加哥牙医Rana Stino博士解释说,维生素缺乏会加速牙齿腐烂,过度摄入碳水化合物会在口腔中产生高酸性环境,损害牙龈和削弱牙釉质。这可以解释为什么在近二十年没有蛀牙之后,弗洛伊德有四个。更糟糕的是,Farrell感到震惊,她需要七次填充 – 所有这一切都在一次访问中。 “这太可怕了,”她说。

尝试素食主义没有问题,但没有游戏计划就可以进入,你可以把你的健康置于危险之中。 “首先与注册营养师或医生见面,最好是专门从事纯素饮食的人,”沃尔普说。如果您感觉不对,请跟进他们,因为他们可以帮助您做出调整。

最终,克罗斯比赫尔姆斯,斯塔巴特,弗洛伊德和法瑞尔都尝试再次吃肉和/或奶制品,这次他们在吃草的有机食品上尽心尽力地用餐。 “我第一次吃到煎鸡蛋和奶酪后感到非常满意,”弗洛伊德说,他不再处理疯狂的渴望,而且现在有“令人敬畏的”胆固醇 – 具有讽刺意味的是,她与鸡蛋和培根的回归联系在一起。在放弃素食主义的一年后,法瑞尔重访了她的医生。 “我的甲状腺再次正常运转,我的神经系统平衡。我感觉自己又一次。为什么我不能早点停下来?”

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