Hongkong ist eine Stadt der Widersprüche. Futuristische Wolkenkratzer schweben über alten Tempeln, Mercedes-treibende Alpha-Männer und Frauen machen ihren Weg durch dichten Berufsverkehr entlang der traditionellen Junk Boats, die den malerischen Victoria Harbour füllen; und Straßenmärkte, die T-Shirts für drei Dollar verkaufen, spreizen Armani Emporiums. Aber einer der bemerkenswertesten Aspekte von Hongkong ist das Essen – das ist eine Stadt, die essen kann! In der Tat, es wurde gesagt, dass Hong Kongers essen gehen mehr als jeder andere auf der Welt, und sie tun dies als Familie. Vom bescheidenen Loch in der Wand bis zu den extravagantesten Häusern – mehrere Generationen Familien treffen sich zu ihren Mahlzeiten. In der Tat überwiegen Tabellen mit Eltern, Kindern und Großeltern romantische Datteln von zwei weit. Der Hong Kong Weg ist es, Essen zu bestellen und zu teilen, wie man es in der Familie genießt. Kurz gesagt, Essen in Hongkong war wie Thanksgiving jeden Tag der Woche.
Das Restaurant Yung Kee in Hongkongs gehobenem Viertel Central ist für seine weltberühmte gebratene Gans bekannt. So sehr, dass Reisende Roasted “Jet” Goose oft sogar mit (wenn erlaubt) im Flugzeug mit nach Hause nehmen. Was vor fast 68 Jahren als Garküche begann, ist jetzt ein preisgekröntes Michelin-Wahrzeichen. Westler kennen Gänsebraten als eine Urlaubstradition, an der Deutschland, England und das frühe Amerika teilgenommen haben. Hier teilt Keven Kam, Yung Kees stellvertretender Geschäftsführer und dritte Generation des Restaurantgründers, Tipps, wie man ein Festessen mit gebratener Goose mit Hong Kong-Flair zubereitet.
Gebratene Gans
Zutaten:
1 Gans (ca. 2,1 kg, wenn entkernt)
Marinade:
Sojabohnenpaste, Austernsauce, Zucker, Salz und Gewürze abschmecken.
Zutaten für “Haut tuning”:
Weißer Essig, Maltose
Methode:
1. Maltose zu weißem Essig hinzufügen und zu einem Sirup kochen.
2. Die Gans aufschneiden und die Marinadenmischung gleichmäßig verteilen und verschließen.
3. Pumpen Sie Luft durch den Hals in den Ganskörper, um ihn aufzuquellen. Kurz die Gans in kochendes Wasser pochieren, um ihre Form zu festigen.
4. Sirup gleichmäßig über die Gans laufen lassen. Dies nennt sich “Hauttuning”, ein wesentlicher Schritt für eine knackige Haut.
5. Legen Sie die Gans für 30 Minuten zur Luft trocknen.
6. Legen Sie die Gans für 40 Minuten auf ein Holzkohlefeuer, bis die Haut eine kastanienbraune Farbe annimmt. Während des Röstens die Seiten der Gans zweimal drehen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu ermöglichen.
7. Lassen Sie die geröstete Gans für 10 Minuten abkühlen. In Stücke schneiden und servieren, solange die Gans noch warm ist.
QA: Keven Kam, der stellvertretende Manager von Yung Kee und die Linie der dritten Generation zum Gründer des Restaurants.
China ist auch bekannt für Peking Ente, aber Roast Goose ist ein traditionelles kantonesisches Gericht in Hongkong beliebt. Werden Sie ein wenig von der Geschichte dieser beiden Gerichte erzählen?
Peking-Ente ist nur im nördlichen Teil von China berühmt, in dem Peking ist. (Peking und Peking sind die gleichen Wörter in der chinesischen Schrift). Hongkong liegt im südlichen Teil Chinas, wo Gänse gezüchtet werden. Ich glaube, nur 2% der chinesischen Restaurants in Hongkong servieren Peking-Ente, da es hier überhaupt nicht beliebt ist. Gans ist in der Regel größer in der Größe rund 3,5 kg [Ein Grund, warum Gans eine bessere Wahl für ein Urlaub Mahlzeit als Ente ist], während Ente ist nur etwa 2,5 kg, bevor sie bereit sind zu kochen.
Wie suchst du dir eine gute Gans aus? Was macht eine Gans besser als die andere?
Gänse werden am besten bei einem Gewicht von 3,5 kg (Standardgröße) zum Rösten – 3 bis 4 Monate alt – gepflückt. Je größer die Gans, desto zäher ist die Textur, was nicht gut ist. Sagen Sie, wenn Sie die Gans anstelle des Bratens kochen wollen, ist es besser, das Gänsegewicht um 2,5 bis 3 kg zu haben.
Beeindruckend! Ich habe gerade das folgende Video gesehen, in dem Luft in den Körper der Gans bei Yung Kee gepumpt wurde. Warum ist es gut, das zu tun?
Wir pumpen Luft in die Gänse, um die Form des Endprodukts zu verbessern. Wenn Sie eine normale Gans in einen sehr heißen 120 ° C Ofen stellen, brechen der Körper und die Knochen der Gans sofort zusammen. Wir verwenden also Luft, um die Form zu stabilisieren, bis die Gans richtig gekocht ist.
Gibt es eine traditionelle Art, gebratene Gans zu schnitzen? Gibt es traditionelle Beilagen?
Es gibt zwei Arten, eine gebratene Gans zu servieren; Entweder die Gans vertikal mit angebundenem Knochen zerhacken, das ist der richtige Weg oder das Fleisch ohne Knochen herausrutschen.
Warum ist das Essen in Gruppen in Hongkong so wichtig? Und wie kommt es, dass die Leute in Hongkong so oft mit ihren Kindern und Großeltern zusammen essen?
Es gibt so viele gute Restaurants auf der Straße, warum zu Hause kochen? Es gibt mehr als 20.000 Restaurants und Essensstände in Hongkong, und 400.000 von 7.000.000 Einwohnern arbeiten in einer Lebensmittelindustrie.
3 Must-Visit Restaurants in Hongkong
Yung Kee Restaurant
32-40 Wellington St
HongKong, China
+86 852-25221624
yungkee.com.hk
Bo Innovation
60 Johnston Straße
Der private Aufzug befindet sich in der 18 Ship Street.
HongKong, China
+ 85228508371
boinnovation.com
Insel Tang
Geschäft 222, Die Galleria
9 Königin Rd. Zentral
HongKong, China
+ (852) 2526-8798
islandtang.com
Alene Dawson ist eine in Los Angeles geborene Schriftstellerin. Sie ist für nationale und internationale preisgekrönte Publikationen wie The Los Angeles Times, Town geschrieben Ländliche Stadt Country Japan, Marie Claire, Elle, InStyle.com, Das Nest, Sunset Magazine, Variety, The Hollywood Reporter und Fodor’s Travel. Sie hat auch eine syndizierte Gesundheit geschrieben Schönheitssäule. Ihre Spezialitäten sind Luxusreisen, Schönheit, Lifestyle, Trends, Unterhaltung, Mode und Dating Beziehungen.
Hongkong is a city of contradictions. Futuristic skyscrapers hover over ancient temples, Mercedes-driving alpha men and women make their way through dense rush hour traffic alongside traditional junk boats that fill the picturesque Victoria Harbour; and street markets selling t-shirts for three dollars are sprawled next to Armani emporiums. But one of the most remarkable aspects of Hong Kong is the food – this is a city that can eat! In fact, it has been said that Hong Kongers eat out more than anyone else in the world, and they do so as a family. From the humble hole in the wall to the most extravagant establishments – multiple generations of families gather for their meals. In fact, tables with parents, children, and grandparents outnumber romantic dates of two. The Hong Kong way is to order food and share it as a family enjoys it. In short, eating in Hong Kong was like Thanksgiving every day of the week. The Yung Kee restaurant in Hong Kongs upscale Central district is known for its world-famous roasted goose. So much so that travelers often take Roasted “Jet” Goose home with them on the plane (if allowed). What began as a street food stall almost 68 years ago is now an award-winning Michelin landmark. Here, Keven Kam, Yung Kees deputy manager and third generation of the restaurants founder, shares tips on how to prepare a festive meal with roasted goose with Hong Kong flair. Roasted Goose Ingredients: 1 goose (about 2.1 kg when deboned) Marinade: Season with soybean paste, oyster sauce, sugar, salt, and spices. Ingredients for “Skin Tuning”: White vinegar, maltose Method: 1. Add maltose to white vinegar and cook into a syrup. 2. Cut open the goose and evenly distribute the marinade mixture and seal it. 3. Pump air through the neck into the goose body to inflate it. Briefly poach the goose in boiling water to firm its shape. 4. Evenly run the syrup over the goose. This is called “skin tuning,” an essential step for crispy skin. 5. Let the goose air dry for 30 minutes. 6. Place the goose on a charcoal fire for 40 minutes until the skin turns chestnut brown. During roasting, turn the sides of the goose twice to allow for even heating. 7. Let the roasted goose cool for 10 minutes. Cut
gehört, dass Hongkong eine Stadt der Widersprüche ist und ich stimme dem vollkommen zu. Die Mischung aus modernen Wolkenkratzern und traditionellen Tempeln, schnellen Autos und langsamen Junk-Booten, sowie Straßenmärkten und teuren Geschäften ist faszinierend. Aber das Essen in Hongkong ist wirklich etwas Besonderes. Es ist erstaunlich, wie oft Familien zusammenkommen, um Mahlzeiten zu teilen, und wie wichtig Essen in der Kultur ist. Das Restaurant Yung Kee ist ein großartiges Beispiel für die kulinarische Exzellenz in Hongkong und ihre gebratene Gans ist weltberühmt. Ich finde es toll, dass sie ihre Rezepte teilen und Tipps geben, wie man zu Hause ein Festessen mit gebratener Gans zubereiten kann. Es ist auch interessant zu erfahren, dass Gans in Hongkong beliebter ist als Peking-Ente und wie wichtig es ist, eine gute Gans auszuwählen. Ich kann es kaum erwarten, Hongkong zu besuchen und all das Essen zu probieren!