香港是一个充满矛盾的城市。摩天大楼矗立在古老的寺庙中，梅赛德斯驾驶的阿尔法男女通过密集的高峰时段交通，与传统的垃圾船一起穿过风景如画的维多利亚港。街头市场以3美元的价格出售T恤，跨越Armani Emporiums。但香港最引人注目的方面之一就是食物 – 这是一个知道如何吃的城市！事实上，有人说香港人比世界上任何人都吃得更多，他们就像一个家庭一样。从最不起眼的洞墙到最奢侈的场所 – 多代家庭聚在一起吃饭。事实上，与父母，孩子和祖父母的桌子远远超过两个人的浪漫日期。香港的方式是订购和分享食物家庭式 – 借助空气中的庆祝感。简而言之，在香港外出就餐就像感恩节一周中的每一天。

Yung Kee餐厅位于香港高档的中央社区，以其闻名世界的烤鹅而闻名。因此，旅行者经常命令烤“Jet”Goose在飞机上与他们一起带回家（如果允许的话）。大约68年前开始作为食品摊位的东西，现在是一个获奖的米其林星级地标。西方人知道烤鹅是一种节日传统，德国，英国和早期美国都参与其中。在这里，Yung Kee的助理经理和餐厅创始人的第三代血统Keven Kam分享了如何烹制具有香港风味的烤鹅的节日盛宴的提示。


烤鹅

配料：

1只鹅（去内脏时约2.1公斤）

腌料：

大豆酱，蚝油，糖，盐和香料的味道。

“皮肤调整”的成分：

白醋，麦芽糖

方法：

1.在白醋中加入麦芽糖，煮成糖浆。

2.将鹅切开，均匀地将腌料混合物撒在里面并关闭。

3.通过颈部，将空气泵入鹅体，使其膨胀。简单地将鹅煮沸，以确保其形状。

4.在鹅上均匀涂抹糖浆。这被称为“皮肤调整”，是脆皮肤的必要步骤。

5.将鹅放置30分钟，风干。

6.将鹅放在木炭火上40分钟，直到皮肤变成栗色。在烘烤过程中，将鹅的两侧旋转两次，以便均匀加热。

7.将烤鹅冷却10分钟。当鹅仍然温暖时，切成块并服务。

质量保证：Keven Kam，Yung Kee的助理经理和餐厅创始人的第三代血统。

中国也以北京烤鸭而闻名，但烤鹅是一种在香港流行的传统粤菜。你会分享一下这两道菜的历史吗？

北京烤鸭只在中国北方以北京闻名。 （北京和北京在中文写作中是相同的）。香港位于中国南部，饲养鹅。我相信只有2％的香港中餐厅供应北京烤鸭，因为它根本不受欢迎。鹅通常体重大约3.5公斤[鹅为假日餐的选择比鸭子更好]，而鸭子在准备做饭前只有2.5公斤左右。

你怎么挑出好鹅？是什么让一只鹅比另一只好？

鹅的最佳重量为3.5千克（标准尺寸），适合烘烤 – 3至4个月大。鹅越大越坚韧，这是不好的。如果你想煮鹅而不是烤，那么鹅的重量最好在2.5到3公斤之间。

哇！我只是看了下面的视频，在Yung Kee将空气泵入了鹅的身体。为什么这样做很好？

我们将空气泵入鹅中以增强整理产品的形状。当你把一只普通的鹅放在一个非常热的120’C烤箱里时，鹅的身体和骨头会立即塌陷，所以我们用空气来稳定形状直到鹅被正确煮熟。

是否有传统的方法来烤鹅？有传统的配菜吗？

有两种方法可以烤鹅;要么是用垂直的方式将鹅垂直切碎，这是正确的方法，要么在没有骨头的情况下滑出肉。

为什么香港的团体用餐如此重要？那么香港人如何经常与他们的孩子和祖父母一起出去吃饭呢？

街上有很多不错的餐馆，为什么要在家做饭？香港有超过20,000家餐馆和食品摊位，7,000,000人口中有40万名工人在食品相关行业工作。

3必游香港的餐厅

容记餐厅

惠灵顿街32-40号

中国香港

+86 852-25221624

yungkee.com.hk

博创新

约翰斯顿路60号

私人电梯入口位于18 Ship Street。

中国香港

+ 85228508371

boinnovation.com

唐岛

商店222，The Galleria

9 Queen’s Rd。中央

中国香港

+ （852）2526-8798

islandtang.com

Alene Dawson是洛杉矶的作家。她是为国家和国际获奖作品而写的，包括洛杉矶时报，镇 乡村小镇 国家日本，Marie Claire，Elle，InStyle.com，The Nest，Sunset Magazine，Variety，好莱坞报道和Fodor’s Travel。她还写了一个辛迪加的健康状况 美容专栏。她的专长是豪华旅行，美容，生活方式，潮流，娱乐，时尚和约会 关系。

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