Lo assaggi una volta, nicht lo dimentichi più. Ich habe einen Affordano in einer Scorcia Crocante, der Profuma delicatamente von Olio Caldo, und Sentori Sottississimi di Grano. Quegli steßi denti incontrano dopo pochissimi millimetri la seta morbida diccolata dicce aromatiszata und e vengonosostititu dalle labbra che succhiano volutuosamente questo ripieno divino. C’è tutta la Sicilia delle contraddizioni nel dolce mehr totemico della sua cucina, il cannolo siciliano, simbolo allungato e gonfio di sapore della region più a Sud d’Italia. Da dolce di carnevale, il cannolo si ist trasformato nell’appuntamento domenica und poi di tutti und giorni: nicht die pasto nei ristoranti in sizilien che possata terminare senza una particolare interprete personale del cannolo nella lista dei dessert. Ogni chef ama dargli il suo tocco, ist die curioso prima o poi si cimenta nelle tante ricette dei cannoli che vengono passate pro Original. La verità è che di questo strepitoso pecçato di gola c’è a malapena un breve disciplinare, ma del cannolo siciliano la Ricetta Originale Deposita nicht esiste. Mancanza, peccato mortale, dolorosa (ma sollevata) constatazione che di sorte meraviglie di sapore ist impossibile codicare burocraticamente il gusto? Forse ist auf der Suche nach dem richtigen Bello. Ognuno ha la sua ricetta personale und la riassesta in der basis ai gusti oder ai ricordi evocati dal passato, magando erano una nonna, una zia lontana, un cuoco oder un pasticciere di fiducia a preparare la Madeleine sicilianissima citata persino ne Il Padrino Francis Ford Coppola.
Cannolo Siciliano, La Storia (Il Segreto). Nel disciplinare fortemente voluto von Slow Food mit Carlo Petrini, la Ricetta del cannolo siciliano di Piana degli Albanesi, nördl. vicinanze di Palermo, ist auch vorbereitet: Farina di grani antichi (un mix tra Tumminia, grano duro, e Maiorca, grano tenero) fritta in olio di biancolilla (un cultivar autoconcto di oliva siciliana) e strutto suino, ricotta di pecora dolcificata con zucchero non industriale und miele di ape sicula, cioccolato puro in scaglie, strutto di suino nero dei Nebrodi. Fa Strano? Nein, es ist ein Angebot von vorbereitenden Maßnahmen, um die Industrie zu erreichen, vor allem, wenn es um die Wiedergewinnung der Neutralität und Sapori degli Zutat von Cannolo Siciliano. La farina di grani antichio, molti dei quali riscoperti und ricoltivati proprio in Sicilia, servieren eine wagen personalità alla scorcia: se pro abitudine sie propensi alle farine bianche super raffinate, provate la differenza, il sapore cambia completamente. Verschiedenes il discorso per la Ricotta del cannolo siciliano, che deve essere rigorosamente von pecora perché entschiedene più vigorosa al gusto rispetto eine quella di mucca. D’altronde, erano le pecore und pascolare sulle alte colline siciliane dell’interno.
L’origine del nome cannolo siciliano viene dalla natura: erano le canne di fiume sulle quali und arrotolavano le cialde di pasta per friggerlé, ben prima che vénisero inventati i rotolini di acciaio inox delle moderne pasticcerie. La prima, primissima ricetta dei cannola, così si chiamano in siciliano generico (sui dialetti non ci mettiamo nemmeno a indagare), viene svelata persino da Cicerone, all’epoca questioner dell’odierna Marsala: “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte factus“. Un tubo di farina di latte dolce mangiabile. Persino lo scrittore e politico dell’antica Romne aveva già intuito le potenzalità. Perón la ricetta di oggi arriva directmente dalle donna dell’harem di Caltanissetta, in arabo Qalc’at al-Nissa, durante la dominazione dei mori in Sizilien: nelle lunge longhissime giornate di pigrizia dell’harem, die donna und dedicavano alla cucina preparando fantastiche ricette dove sperimentavano l’impossibile libertà fisica della loro vita da segregate. Quando la Sicilia fu riconquistata dai cristiani, kann nicht mehr als ein Forza, Rinchini in clausura o costrette a farsi suore, pro questo alfune fonti parlano dell’origine dei cannoli nei conventi. Il duca Alberto Denti di Prajno, che col suo “Siciliani a Tavola” ist eine unpräzise Arbeit ricette siciliane originali, Parla proprio di questa origine musulmana dei cannoli poi assorbita dalla cultura cristiana. Un peccato capitale (ma comprensibile) von Gola.
Kommen Si prepara il cannolo siciliano tradizionale? Presto detto, lentamente fatto. I cannoli siciliani hanno bisogno di tempo, sono lo langsames Essen per eccellenza dopo und tempi dilatati dei grandi lievitati. Non è un dolce da una bottà e über, richiede attentione, precisione, materie prime eccellenti. Si lavora la ricotta ist ein Lungo mit Forchetta, Aggiungendo Zucchero (E Miele) und Bastia. Niente Altro. Si può anche montare la ricotta mit einem minipimer pro incorporare più aria, nicht datum reta ai radicali della sbattuta ein mano ché la tecnologia in cucina nicht è il male. La ricotta si laccia im Tempo dei sensi nel frigorifero, ein compatarsi. È la Scorcia la vera sfida: wie auf der farina con strutto, cannella, zucchero, buccia di arancia, pochissimo cacao amarò in polvere, aceto di vino ed eventualmente un tuorlo di uovo per stabilizzare, und es gibt eine temperatur ambiente pro un’ora. Si stende sottilissima, poco più di un millimetro di altezza, e si taglia a dischi rotondi che vengono avvolti suí tubi di alluminio oder acciaio per dar loro la forma, sigillandoli con un goccio di acqua e premendo con le dita. Voilà. Così arrotolati i Cannoli Si Friggono in Olio Bollente (o nel solito strutto, che dà una frittura perfetta), ist es für jeden Geschmack und jede Mahlzeit, die in der Nähe und mit Ricotta. Che sia cucchiaio oder sac-à-poche poco importa, basta ist siano succulenti, esagerati, ricchissimi. A seconda della zona dell’isola ist ein potentieller Archery con granella di pistacchi, ein scorza di arancia oder ciliegie candite, ein poco zucchero a velo oder ein immancabile cioccolato. Di variozioni di cannolo se ne hanno una per casa, poco ma sicuro.
Ich nuovi chef siciliani (e nicht solo) amano rivisitare il cannolo: c’è chi rende la cialda ancora più sottile, dando quindi maggiore importanza alla ricotta lavorata eine crema, chi invece la preferisce più spessa und grezza, protonista quasi assoluta. Inutil directe che non vogliamo più sentir parlare di cannolo siciliano scomposto, un vizio che inizia ein pesare molto tra tanti cuochi. Se cannolo deve essere, ché cannolo sia: altrimenti è un’altra cosa. Tutto altro discorso per le varianteni vegetariane (senza strutto) vegane (keine grasi e derivati animali), adritittura cannoli siciliani glutenfrei Propermetère ai celiaci e agli allergic al grano di non rinunciare a questo “capolavoro di croccantezza nell buccia e volutuosa, serica morbidezza nel ripieno di ricotta”, kommen Sie auf der Seite von Ricotta siciliane Pino Cuttaia, der Chef bisstellato Michelin de La Madia di Licata. Lo stesso Cuttaia nel suo ristorante regala ist eine feine pasto la sua personalistissima reinterpretazione del cannolo siciliano, da lui rinominata “füllhorn” und vorbereitung mit einem scorza più spesa, importante, persönlicheissima che certifica la sua preferenza verso la cialda. Ma che sia Scorcia o ripieno, poco importa. Il cannolo ist il cerchio che inscrivé, nella sua tridimensionalità, tutta la Sicilia, la definitive definitivo, barocca, ricca di profumi, sapori, anime dell’Isola intera.
on si sa con certezza se la ricetta del cannolo siciliano sia stata influenzata dalla cucina araba o meno. Tuttavia, è indubbio che questo dolce sia diventato un simbolo della Sicilia e della sua cucina, tanto da essere presente in ogni ristorante e pasticceria dellisola. La mancanza di una ricetta originale depositata può essere vista come un peccato mortale, ma allo stesso tempo permette a ogni chef e pasticcere di dare il proprio tocco personale a questo strepitoso peccato di gola. La preparazione del cannolo siciliano richiede lutilizzo di ingredienti di alta qualità, come la farina di grani antichi e la ricotta di pecora, che conferiscono al dolce un sapore unico e inconfondibile. Inoltre, la storia del nome del cannolo siciliano, che deriva dalle canne di fiume sulle quali venivano arrotolate le cialde di pasta, testimonia lantichità di questo dolce e la sua importanza nella tradizione culinaria siciliana.
Non conoscevo la storia del cannolo siciliano e devo dire che è molto interessante! È incredibile come un dolce così semplice possa avere una storia così ricca e variegata. Sono daccordo sul fatto che ogni chef abbia la sua ricetta personale, ma credo che sia importante preservare le tradizioni e gli ingredienti originali per mantenere il vero sapore del cannolo siciliano. Grazie per aver condiviso queste informazioni!