10 Lebensmittel Begriffe, die Sie wissen sollten – Food Fakten

1. Pfanne geröstet

Obwohl es köstlich ist, ist die Pfanne nicht die gesündere Option, die Sie vielleicht denken. Im Allgemeinen bedeutet das Rösten das Kochen von Fleisch oder Fisch in Fett und kontinuierliches Verfetten. Wenn Sie nach einer leichteren Option suchen, halten Sie sich an ein gegrilltes Protein.

2. Confit

Während das französische Wort Konfittieren bedeutet einfach “konserviert”, der kulinarische Begriff bezieht sich auf das Kochen von Fleisch, Gemüse oder Obst bei relativ geringer Hitze in Fett (Fleisch und Gemüse) oder konzentrierten Zuckersirup (Obst). Wenn ein Menü Fleisch (in der Regel Ente) serviert confit, es bedeutet, dass es in seinem eigenen Fett gekocht wurde, wodurch es unglaublich zart wird. Gemüseconfit wird in Öl zubereitet, während Früchte Konfittieren sind in einem sehr dicken Zuckersirup gekocht.

3. Lardo gegen Lardons

Diese beiden Wörter, italienisch und französisch, beziehen sich beide auf Schweinefett, aber in etwas anderen Zubereitungen. Lardo ist dünn geschnittenes Schweinefett, das wie Salami serviert wird, oder manchmal zu einem dicken Brotaufstrich (ähnlich wie Páté, aber ohne echtes Fleisch). Lardonen sind kleine Streifen von Schweinefleisch Fett mehr der Speck-Sorte, und oft in Französisch Frisée Salate neben Spiegeleier kommen. Extra Tipp: Die italienische Version von Lardo ist Speck.

4. Tartar vs Carpaccio gegen Crudo

Während diese Begriffe alle auf rohes Fleisch oder Fisch beziehen, haben sie ziemlich unterschiedliche Vorbereitungen. EIN Tartar wird in der Regel als kleiner Hügel aus gewürfeltem Fleisch oder Fisch präsentiert, häufig begleitet von einer Soße (Steak Tartar ist der berühmteste, aber Thunfisch und Lachs sind auch üblich). Carpaccio, oft aus Rindfleisch, Kalb oder Thunfisch, ist sehr dünn geschnitten und dann hauchdünn. Crudo, auf Italienisch und Spanisch bedeutet einfach “roh”, so dass die Vorbereitungen variieren. Crudo bezieht sich oft auf Fisch in dünnen Scheiben ähnlich wie Sashimi.

5. Farro

In letzter Zeit taucht diese Zutat auf allen Arten von Menüs auf, von Italienern bis hin zu Amerikanern. Farro ist ein Weizenkorn mit einem leicht erdigen Geschmack und einer herzhaften, zähen Textur, die Wildreis ähnelt. Es dient oft als Basis für Getreidesalate mit Gemüse und Kräutern.

6. Reduktion / Magenschmerzen

Betrachten Sie diese ausgefalleneren Namen für “Soße”. Wahrscheinlichkeiten sind, wenn Sie ein Gericht mit einem kunstvollen Nieselregen der sehr würzigen Soße hatten, hatten Sie eine Verminderung oder eine gastrique. Eine Reduktion tritt auf, wenn eine Flüssigkeit eingekocht wird, wodurch die Konsistenz verstärkt und der Geschmack intensiviert wird. Eine Gastrique ist eine Form der Reduktion, aber die Flüssigkeit ist immer eine Kombination aus Essig und Zucker. Die klebrige süß-saure Soße wird dann mit einem anderen Geschmack durchtränkt, der fast alles sein kann, oft einschließlich Zitrus, Likör, Zwiebeln oder Kräutern.

7. Tostones / Tostadas

Während diese zwei Wörter bekannt vorkommen, ist ihre einzige Ähnlichkeit, dass sie beide frittierte Imbisse sind. Tostones, ein gewöhnlicher lateinamerikanischer Snack, sind knusprige Bananenscheiben, eine große bananenähnliche Frucht, die meistens gekocht gegessen wird. Tostada bedeutet wörtlich “Toast”, und in der mexikanischen Küche besteht es aus einer gebratenen, knusprigen Tortilla, die mit anderen Zutaten belegt ist – wie ein flacher, innerer Taco.

8. Burrata vs Frischer Mozzarella

Wir alle kennen den mit Wasser gefüllten frischen Mozzarella, den man in vielen Geschäften bekommen kann. Burrata, ein frischer italienischer Käse, der in den letzten 5 Jahren eine immense Popularität erfahren hat, wird aus Mozzarella hergestellt und Sahne. Die Außenseite des Käses ist fest, aber die Innenseite ist sehr weich und cremig – fast flüssig.

9. Sweetbreads

Obwohl dieses Wort Visionen von Gebäck hervorrufen kann, beziehen sich Bries tatsächlich auf bestimmte vorbereitete innere Organe von Tieren. Das Kalbfleisch kommt oft vom Lamm oder Kalb und umfasst Organe in der Hals- und / oder Bauchregion. Sie gelten in vielen Küchen als Delikatesse.

10. Crostini / Bruschetta

Diese zwei italienischen Brot Vorspeisen sind praktisch nicht zu unterscheiden, mit Ausnahme von zwei Dingen: Erstens, Crostini sind auf kleine Scheiben Brot (Baguette-Stil) serviert, während Bruschetta auf größere Scheiben auf Brot serviert werden (denke ein Land Brot). Zweitens sind Bruschetta oft nach dem Toasten mit Knoblauch eingerieben, aber Crostini nicht. Beide werden getoastet und dann mit verschiedenen Dips, Aufstrichen, Käse oder Fleisch belegt.