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Geschäft: Kaufen Sie 1 bis 2 Unzen pro Person und Käse, und beschränken Sie sich auf 3 bis 5 Käsesorten insgesamt – gerade genug, um die Dinge interessant zu halten, aber nicht so viele, dass die Optionen überwältigend werden.

Kurat: Versuchen Sie, eine der drei Milchsorten (Kuh, Schaf, Ziege) einzuschließen und suchen Sie nach einer aufregenden Mischung aus geografischen Regionen, Aromen, Texturen und Farben.

Planen: Käse schmeckt am besten bei Raumtemperatur, nehmen Sie ihn daher mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Bereiten: Stellen Sie sicher, dass Ihr Servierbrett groß genug ist, um alles bequem zu halten. Ordne die Käsesorten an – und ermuntere die Gäste, sie zu probieren – in der Reihenfolge von mildesten zu stärksten, indem sie sich von links nach rechts oder im Uhrzeigersinn im Kreis bewegen (mit dem mildesten bei der “12 Uhr” -Markierung).

Paar: Füllen Sie die Lücken mit einfachen Stärken, die nicht mit dem Geschmack der Käse konkurrieren – denken Sie an einfache Cracker, Crostini oder Scheiben von knusprigem Baguette.

Garnierung: Stärken Sie Ihren Aufstrich mit etwas Süßem (wie frische oder getrocknete Früchte, Honig oder Marmelade) und etwas Herzhaftem (wie Chutney, Oliven, Wurstwaren oder Marcona-Mandeln). Sie können diese direkt auf dem Brett, in kleinen Schüsseln oder beidem platzieren.

Dienen: Stellen Sie für jeden Käse ein separates Messer bereit. Gemüsemesser funktionieren gut für alles auf der festen Seite, und obwohl es vielleicht nicht schick aussieht, schneidet dieses Messer saubere, schöne Linien selbst aus den weichsten und klebrigsten Käsesorten.

Geschäft: Lose übriggebliebenen Käse lose in ein Stück Wachs, Pergament oder Käsepapier einwickeln (Saranhülle vermeiden, damit der Käse nicht atmen kann und ihm einen plastischen Geschmack verleiht). In der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks aufbewahren, wo der Käse von der Feuchtigkeit profitiert.

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Jasons Weihnachtskäse-Auswahl
Kuhmilchkäse:
Cabot Leinengebundener Cheddar – ein scharfer und nussiger amerikanischer Käse von Cabots handwerklicher Linie.
Scharfe Maxx – sanfte und feste Schweizer, die angenehm funky ist, mit Noten von Nüssen und Speck.
Comté – ähnlich wie Gruyère, ist dieser frim französische Käse reich, buttrig, cremig und nussig.

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Schafskäse:
Pecorino Tartufo Riserva – Wenn Sie Trüffel mögen, werden Sie diesen mit Trüffel angereicherten, gereiften italienischen Käse mit einer dichten, aber cremigen Textur lieben.
Pecorino Foglie de Noce – ein weiterer italienischer Pecorino, diese Räder sind in Walnussblätter gewickelt, während sie für eine buttrige, erdige und schwach holzige Oberfläche altern.
Ossau Iraty Vieille – aus Frankreich, mit einer leicht körnigen Textur und einem nussigen, grasig-süßen Geschmack.

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Ziegenmilchkäse:
Coupé – Die samtige Schale dieser köstlichen Kuppel ist nicht nur essbar, sondern auch visuell atemberaubend – ein garantierter Hit der Vermont Butter and Cheese Creamery.
Chabichou du Poitou – ein kleiner Zylinder französischer Lieblichkeit, fummelig und hell mit einem Hauch Zitrone.
Tomme de Chevre – eine gute “Gateway Ziege”, dieser weit verbreitete französische Käse ist relativ mild mit einer weichen, fast streichfähigen Textur.

Kathryn O’Malley ist die Autorin von Dramatic Pancake, einem Food-Blog, der den Menschen und Geschichten hinter großartigen Rezepten gewidmet ist.