Lo assaggi una volta, non lo dimentichi più. I denti che affondano v jednom scorcia croccante che profuma delicatamente di olio caldo, dai sentori sottilissimi di grano. Vezměte sterilizaci do mléka, aby se zabalil do mililitrů, aby se uklidnil, dokud se neobjeví aromatizace. C’è tutta la Sicilia delle contraddizioni nel dolce più totemico della sua cucina, il cannolo siciliano, simbolo allungato a gonfio di sapore della regione più a sud d’Italia. V této oblasti se můžete setkat se svými přáteli, kteří se chovají v oblasti Sicílie, s výjimkou těch, které se nacházejí na Sicílii. Ogni šéfkuchař, který se zajímá o toco, ogni curioso prima o poi si cimenta nelle tante ricette dei cannoli che vengono passate per originali. La verità que di questo strepitoso peccato di gola c’è a malapena un breve disciplina, ma del cannolo siciliano Los Angeles ricetta originale depositata non esiste. Mancanza, peccato mortale, dolorosa (ma sollevata) konstatazione che di certa meraviglie di sapore è impossibile codific burocraticamente il gusto? Forse è anche questo il suo bello. Ognuno a la ricetta personale e la riassesta de la base de la ricorda evocati dal passato, quando magari erano una nonna, una zia lontana, a cuoco o pasticciere di fiducia a prepara la madeleine sicilianissima citata persino ne Il Padrino di Francis Ford Coppola.
Cannolo siciliano, la storia (il segreto). Nel disciplinare fortemente volo da Slow Food s Carlo Petrini, la ricetta del cannolo siciliano di Piana degli Albanesi, nelle vicinanze di Palermo, è cosi preparata: farina di grani antichi tumminia, grano duro, např majororca, grano tenero) fritta v olio di biancolilla (odrůda samce olivové siciliany), vepřové sušenky, ricotta di pecora dolcificata con zucchero non industriale e miele di ape sicula, cioccolato puro in scaglie, strutto di suino nero dei Nebrodi. Fa stranou? Ne, nepředpokládáme, že přípravné látky budou nelineární, budou průmyslově nejdůležitější a budou neutrální i sapori degli ingredienti del cannolo siciliano. La farina di grani antichi, která se nacházejí v Sicilii, je určena k tomu, aby se podařilo zvýšit svůj osobní podíl na celém světě. Diverso il discorso per la ricotta del cannolo siciliano, že se jedná o přísná kritéria, která by mohla vést k tomu, aby byla zajištěna čistota mléka. Dále je možné, že se vám to podaří.
L’origine del nome cannolo siciliano viene dalla natura: erano le canne di fiume sulle quali et arrotolavano le cialde di paste per friggerle, ben prima che venente inventivit a rotolini di acciaio inox delle moderne pasticcerie. La prima, primissima ricetta dei cannola, così a chiamano in siciliano generico (sui dialetti ne ci mettiamo nemmeno indagare), viene svelata persino da Cicerone, all’epoca questore dell’odierna Marsala: “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte factus“. Un tubo di farina fatto di latte dolce mangiabile. Persino je scrittore e politio dell’antica Roma, které nemá potenciál intuitovat potenciál. Dostanete se na cestu do města Caltanissetta, v arabo Qalc’at al-Nissa, po dlouhá léta na Sicílii: nelle dlouhé lemované prasečí hlínou, le donne a dedicavano alla cucina preparando fantastiche ricette holubice sperimentavano l’impossibile libertà fisica della loro vita da segregate. Quando la Sicilia se riconquistata dai cristiani, molte donne vennero fatte convertire a forza, rinchiuse in clausura o costrette a farce suore, podle questo alcune fonti parlano dell’origine dei cannoli nei conventi. Il duca Alberto Denti di Prajno, který se narodil jako “Siciliani a Tavola” ricette siciliane originali, parla proprio di questa původ muslima dei cannoli poi assorbita dalla kultura cristiana. Un peccato capitale (ma comprensibile) di gola.
Přijďte si připravit cannolo siciliano tradizionale? Presto detto, lentamente fatto. I cannoli siciliani hanno bisogno di tempo, sono lo pomalé jídlo per ekcellenza dopo i tempi dilatati dei grandi lievitati. Bez ohledu na to, zda se jedná o bohatou pozornost, přesnost, materiální přednosti. Si lavora la ricotta a plíseň na forchetta, aggiungendo zucchero (e miele) e basta. Niente altro. Snažte se namontovat na ricotku s minipimerem na zabudovanou píruku, nehodláte se zbavit radikálů a manuálně pracovat s teknologií. La ricotta si lascia v tempe dei sensi nel frigorifero, a compattarsi. È la scorcia la vera sfida: a lavora la farina s kroužkem, cannella, zucchero, bucia di arancia, pochissimo kakao amaro v polvere, aceto di vino eventually un tuorlo di uovo per stabilizzare, a lascia a teplota okolí na jedno. Vezměte prosím na vědomí, že budete muset vést k tomu, že budete muset přejít na místo, kde se nacházíte. Voila. Così arrotolati i cannoli a friggono v olio bollente (o solito strutto), a fena raffreddare na togliere senza dezastri il cannolo e finalmente a farciscono con la ricotta. Che sia cucchiaio o sac-à-poche poco importa, basta che siano succulenti, esagerati, ricchissimi. A seconda della zona dell’isola a possono arricchire con granella di pistacchi, jedna scorza di arancia o ciliegie candite, poco zucchero a velo o l’immancabile cioccolato. Di variazioni di cannolo se ne hanno una per casa, poco ma sicuro.
I nuovi šéfkuchař siciliani (není sólo) amano rivisitare il cannolo: c’è chi rende la cialda ancora più sottile, dando quindi maggiore importanza alla ricotta lavorata crema, chi invece la preferisce più spessa e grezza, protagonista quasi assoluta. Zbytečné nebezpečné zranění cannolo siciliano scomposto, un visio che inizia a pesare molto tra tanti cuochi. Může se stát, že se jedná o jiný člověk. Tutto altro diskorso per le varianti vegetariane (senza strutto) vegane (bez trávy a živočichů), addirittura cannoli siciliani bez lepku na permethere ai celiaci e agli allergici al grano di non rinunciare questo “capolavoro di croccantezza nella buccia e voluttuosa, serica morbidezza nel ripieno di ricotta”, které se objevují v nelichotivém siciliane Pino Cuttaia, lo chef bistellato Michelin de la Madia di Licata. Lo stesso Cuttaia nel suo ristorante regala jemné pasto la sua personalisima reinterpretazione del cannolo siciliano, da to rinominato “cornucopia” e preparato con una scorza più spessa, důležité, personalisima che certifica la sua preferenza verso la cialda. Ma che sia scorcia o ripieno, poco importa. Il cannolo è il cerchio che inscrive, nella sua tridimensionalità, tutta la Sicilia, závěrečná definice, baroka, ricca di profumi, sapori, anime dell’Isola intera.
crescita di unarte culinaria che richiede pazienza e maestria. La scelta degli ingredienti è fondamentale, dalla farina di grani antichi alla ricotta di pecora dolcificata con zucchero non industriale e miele di ape sicula. La frittura in olio di biancolilla, lutilizzo di cioccolato puro in scaglie e lo strutto di suino nero dei Nebrodi conferiscono al cannolo siciliano il suo sapore unico e inconfondibile. La sua origine è legata alla natura, alle canne di fiume sulle quali venivano arrotolate le cialde di pasta per friggerle. La sua storia è ricca di contraddizioni e di influenze culturali, dalla pietra miliare della cucina siciliana al simbolo della sua identità culinaria. La ricetta originale depositata non esiste, ma ogni chef e ogni appassionato di cucina ha la sua personale interpretazione di questo strepitoso peccato di gola. Il cannolo siciliano è unarte culinaria che va gustata con rispetto e con la consapevolezza della sua storia e della sua tradizione.
Ahoj! Tento článek hovoří o slavném sicilském dezertu – cannolo siciliano. Je to křupavá trubička s jemnou vůní horkého oleje a s nádechem pšenice. Každý šéfkuchař a každý zvědavý člověk se snaží najít originální recept na tento sladký pokrm, ale pravá receptura není nikde zapsána. Každý má svůj vlastní recept a každý si ho upravuje podle svých vzpomínek na minulost. Cannolo siciliano je symbolem Sicílie a jeho příprava vyžaduje trpělivost a čas. Pokud se chystáte na Sicílii, určitě si ho nenechte ujít!