Ein Interview mit Alan Richman

Richman ist Journalist und Foodkritiker für GQ und Guten Appetit Zeitschriften.

Ich denke, dass ein gutes Restaurantessen am besten von einem ruhigen Ecktisch aus genossen werden kann. Sie sind nicht unmöglich zu kommen – wenn Sie die richtige Art zu fragen wissen. Im Laufe der Jahre habe ich ein paar einfache Wege gefunden, um sicherzustellen, dass ich ein unvergessliches Abendessen genieße.

• __Butter sie .__ Die beste Zeit für eine Reservierung ist zwischen 10 und 11 Uhr morgens, bevor die Person, die Anrufe entgegennimmt, müde und verärgert geworden ist. Diese Person hat Macht. Ich versuche immer, sie zu bezaubern, aber ich lüge nie. Mein Standardansatz ist zu sagen: “Ich weiß, dass das unmöglich ist, aber ich wäre so dankbar für alles, was du tun kannst, um mir zu helfen.” Es ist ein Trick eines alten Reporters, um Polizisten zu Hilfe zu holen: Er soll sich fühlen, als wäre er ein Held, und er wird sich eher mit dir abfinden.

• __ Wähle deinen Platz .__ Wenn ich einen schlechten Tisch bekomme, zeige ich höflich auf den, den ich will, und frage ihn, ob ich ihn haben kann. Sie sind normalerweise glücklich, mich wechseln zu lassen. Die schlechtesten Tische befinden sich neben der Kellnerstation, neben dem Badezimmer, in der Nähe der Lautsprecher oder entlang des Banketts, wo die Tische eng zusammengeschoben sind.

• __ Sieh aus wie ein Weinprofi .__ Ausgefallene Restaurants haben normalerweise lange Weinlisten und deine Party wird es nicht schätzen, wenn du den ganzen Abend lang deine Nase drin hast. Wenn es ein besonderer Anlass ist, rufen Sie das Restaurant einen Tag vorher an und sprechen Sie mit dem Sommelier. Notieren Sie eine oder zwei Auswahlmöglichkeiten in Weiß und Rot und wählen Sie dann beim Abendessen aus, was am besten zu dem von Ihnen bestellten Essen passt. Meine Regel ist, dass Wein sollte die dominierende Zutat in der Nahrung, wie ein reiches Rot mit der Sauce Bordelaise auf einem Lammkarree passen.

• __ Spielen Sie ihre Stärken aus .__ Lesen Sie Rezensionen oder wenden Sie sich an Freunde von Feinschmeckern, um herauszufinden, wofür ein bestimmtes Restaurant berühmt ist. Rezensenten werden Ihnen oft sagen, was Sie vermeiden sollten. Kellner in guten Restaurants sind gut ausgebildet, also nutzen Sie sie gut aus. Fragen Sie, wie das Essen zubereitet wird und wie frisch es ist. Sie neigen auch dazu, Sie besser zu behandeln, wenn sie denken, dass Sie sich wirklich um Essen kümmern. Sei vorsichtig mit Specials: Manchmal sind sie die frischesten Gerichte im Haus – aber manchmal sind sie die Art und Weise, wie der Chef die Essensreste verbraucht.

• __ Übergeben Sie sich dem Chefkoch .__ Die Vorteile eines Degustationsmenüs sind, dass Sie keine Auswahl treffen müssen, Sie bekommen viel zu essen und es ist typisch für das Restaurant die besten Gerichte. Ich bekomme immer ein Degustationsmenü in einem Fischrestaurant, denn Fisch eignet sich für Kreativität. Es ist schwer, ein großartiges Steak zu verbessern, aber riesige Fischplatten sind langweilig.

• __ Ende auf einer süßen Note .__ Desserts sind zu kompliziert geworden – ein Kuchen mit Mousse und ein Keks, alles mit Sauce bedeckt und flammend. Bestellen Sie den Nachtisch, der Sie glücklich macht, nicht den Umständlichsten.

Siehe auch

  • Tom Colicchio: Wie man ein großes Steak bestellt

  • Insiders Guide: Bestellen über das Menü

  • Wie man ein echter Feinschmecker ist